2 Zwiebeln grob gehackt
2 Peperoni in Streifen
1 Aubergine in Würfeln
1 Zucchetti und Würfeln
1 Stangensellerie in Würfeln
2 Kaffeesalz
0.5dl Olivenöl
2 dl Bouillon

Die geschnittenen Gemüse mit dem Olivenöl und dem Kaffeesalz marinieren und mit der Bouillon mischen. Im Umluftofen bei 170°C für 45 Minuten schmoren. Dabei das ganze immer wieder umrühren. 

Zum geschmorten Gemüse passt wunderbar ein Lammragout und Couscos

• Alpensalz
• Kaffee Arabica 5%
• Timut Pfeffer
• Piment
• Kardamom 

Kaffeesalz ist keine Gewürzmischung die es schon über Jahrhunderte gibt. Vielmehr ist das Kaffeesalz mit dem aufkommen der BBQ-Grillwelt entwickelt worden. In der gehobenen Gastronomie setzt man es zum Beispiel im Bereich Sous vide garen ein. 

Unser Kaffeesalz bring neue Geschmacksnoten ans Fleisch, ans Gemüse oder an die Saucen. Mit dem Timut Pfeffer und dem Piment kommen zudem auch noch frische Geschmacksnoten zum Tragen. 

2 Zwiebeln fein hacken
500g Lammfleisch in Würfeln
2 EL Tomatenpüree
1 EL Mehl
2 Knoblauch fein gehackt
2 TL Ras el Hanout
8 dl Bouillon

Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Das Lammfleisch und das Tomatenpüree dazugegeben und anbraten. Das Mehl und den Knoblauch dazugeben und kurz mit dünsten. Mit der Bouillon ablöschen, das Ras el Hanout dazugeben und bei kleiner Flamme ca. 90 Minuten köcheln. 

Zum Lammragout passt sehr gut geschmortes Gemüse und Couscous. 

• Muskat
• Zimt
• Peffer weiss
• Macis
• Anis
• Sternanis
• Kreuzkümmel
• Kümmel
• Ingwer
• Nelke
• Kardamom
• Piment
• Rosenpaprika
• Lavendel
• Rosmarin
• Lavendel 
• Zitronenthymian

Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung die aus dem Maghreb (Tunesien, Algerien, Marokko und Westsahara) kommt. Sie ist eine in der nordafrikanisches Küche häufig verwendete Gewürzmischung. Wie auch beim Curry hat die Mischung je nach Region und Gewürzhändler einen etwas anderen Geschmack. Verwendet werden zwischen 10 und 25 verschiedenen Gewürze. 

100g Butter weich werden lassen. Nun mit einem Esslöffel Gewürzmischung gut verrühren. 2 EL Worcestersauce dazugeben und mit Salz abschmecken. Wer es ein wenig rauchiger mag kann noch etwas geräuchten Paprika und 2 EL Single Malt dazugeben.  
Die BBQ-Butter mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, so entfalten sich die Aromen optimal. 

BBQ-Butter passt wunderbar zu einem Flaksteak oder einem Porterhouse-Steak. 

• Alpensalz
• Knoblauch
• Koriander
• Paprika süss
• Rohrzucker
• Oregano
• Zitronenthymian
• Kreuzkümmel
• Chili

Unsere Kräuterbuttergewürzmischungen sollen eine Basis bilden, damit Sie selber eine herrliche Kräuterbutter herstellen können. 
Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und weitere Zutaten zu Grundbasis geben. Frisch abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale verleiht zum Beispiel einer Fischbutter nochmals einen ganz anderen Geschmack. Etwas rauchigen Single Malt macht eine BBQ-Butter zu einen wahren Geschmackserlebnis. Etwas Gin in eine Tomatenbutter bringt völlig neue Geschmacksnoten zum Vorschein. 

2 EL Rub mit 3 EL Rapsöl vermischen und die Pouletschenkel damit einpinseln. Nun bei indirekter Hitze bei ca. 160°C für ca. 50 Minuten garen. In dieser Zeit die Kochbananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich Frittieröl herausbacken und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Nun zusammen mit den Pouletschenkeln servieren. Wer noch mehr Jamaikafeeling haben möchte, serviert es auf einem Bananenblatt.

• Rohrzucker
• Meersalz
• Piment
• Knoblauch
• Zwiebeln
• Kreuzkümmel
• Ingwer
• Zimt
• Muskat
• Arabicakaffe
• Nelke

Rubs sind Gewürze zum Grillen und bestehen meist aus trockenen Zutaten. Eine Übersetzung könnte mit «Trockengewürz zum Einmassieren» angegeben werden. Sie werden auf das Fleisch gegeben und meist eingerieben. Zusätzlich zur Marinade bilden die Trockenrubs (Dry-Rubs) eine leckere Kruste auf dem Fleisch, die während dem Garvorgang gebildet wird. Damit werden meist  größere Fleischstücke bestreut, wie z.B. Beef Brisket und Pulled Pork. Ohne Rub würden sie nur sehr fade und langweilig schmecken. Auch kann man die Rubs als Basis für die Sauce verwenden, die man kurz vor Ende der Garzeit auf das Fleisch aufbringt. Der Rub entfaltet aber seine ganze Magie, bevor der Garprozess auf das Ende zugeht.